由于个人喜好的问题，有些人吃鸡蛋喜欢煮老一点，有些人则喜欢吃鸡蛋嫩一点。但从营养学的角度来说，鸡蛋还是嫩一点较为营养。
首先，鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
其次，如果煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，蛋白质过度变性，使鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
所以，对于小宝宝来说，蛋黄煮老了会变得太干，难以下咽，导致小宝宝容易呛着。
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