鸡蛋是煮老一点还是嫩一点好?
日期:[2017-10-15 9:29:05]   文章录入:www.wfsjd.com   共阅[380]次
  由于个人喜好的问题,有些人吃鸡蛋喜欢煮老一点,有些人则喜欢吃鸡蛋嫩一点。但从营养学的角度来说,鸡蛋还是嫩一点较为营养。
  首先,鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃,蛋清凝固的温度为62℃—64℃,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。
  其次,如果煮的时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,蛋白质过度变性,使鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
  所以,对于小宝宝来说,蛋黄煮老了会变得太干,难以下咽,导致小宝宝容易呛着。
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